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食物平安测验简答


更新时间:2019-06-22  浏览刺次数:


  1.若何节制农药对食物的污染? (l)防止食物污染:准确利用农药可削减农药的残留,出格是留意农药的利用时间和利用次数对农 药残留影响大,应贯彻休药期。并积极开展抗虫品种的培育和生物防虫工做。 (2)断根食物中残 留农药:通过加工、淘洗、烹饪等过程能够降低食物中的农药残留。 (3)制定答应残留量. 2.若何节制食物添加剂对食物的污染? (1)颠末食物平安性毒理学评价证明正在利用限量内持久利用对人体平安无毒。 (2)不影响食物的感 官理化性质,对食物成分不该有感化。 (3)食物添加剂应有严酷的卫生尺度和质量尺度,并经中 华人平易近国卫生部正式核准、 发布。 (4) 食物添加剂正在达到必然利用目标后, 最好能正在当前的加工、 烹饪或储存过程中被或解除,使之不克不及摄入人体。 (5)不得利用食物添加剂食物的缺陷或做 为伪制的手段。不得利用非定点出产厂、无出产许可证及污染或变质的食物添加剂。 (6)食物添加剂 正在进入人体后,最好能加入人体的一般物质代谢;或能被一般解毒过程解毒后全数排出体外;或因不 能被消化道接收而全数排出体外。 3.针对分歧食物,申明若何防止食物的细菌污染? (1)严酷恪守牲畜宰前、宰中和宰后的卫生要求,加强食物卫生质量查抄和监视办理,防止污染。 (2)严酷遵生轨制,再食物加工、储存和发卖过程中做好食具、容器和东西的消毒,避免生熟 交叉污染;食物食用前应充实加热,以杀灭病原体和毒素;食物存放正在低温或通风阴凉处,以控 制细菌繁衍和毒素的构成。 (3)食物加工人员、病院、托长机构人员和伙食员应认实施行就业前体检 和录用后期体检轨制,应经常接管食物卫生教育,养成优良的小我卫生习惯。 4.若何节制兽药残留对食物的风险? 合理利用和节制利用药物是降低药物残留的底子办法。(1)完美立法,严酷法律(2)加强豢养和卫生管 理,尽量罕用药物(3)成立合理的用药法式,严酷按照休药期(4)成立健全动物性产质量量监测系统, 加强动物性产质量量的监视办理工做(5)加强关于药物残留的宣传.(6)加大新兽药研究力度,逐渐淘 汰有潜正在性的药物. 5.若何节制实菌毒素对食物的污染? (1)合理耕做、 灌溉和施肥、 当令收成 (2)削减粮食及饲料的含水量(3)降储藏温度 (4)改良储藏体例 (5)抗性育种(6)插手防霉药剂(7)加强污染的检测和查验,严酷施行食物卫生尺度 6.若何节制各类(病毒)寄生虫(囊尾蚴)对食物平安的影响? (1)对食物原料进行无效的消毒处置(除非加工过程中能够起到消毒感化。 ) (2)屠宰厂对原料动物进 行严酷的宰前宰后查验检疫,肉成品厂对原料肉的来历进行节制,原料肉没有疫病。 (3)严酷执 行 GMP、SSOP、OPRP,确保加工人员健康和加工过程中各环节的消毒结果。4)分歧洁净度要求的区 域应严酷隔离。 7.若何节制食源性寄生虫病? (1)节制取覆灭传染源(2)堵截路子(3)易感者 8.节制食物中的农药残留有哪些办法? (1)加强对农药出产和运营的办理(2)平安合理利用农药(3)制定和严酷施行食物中农药残留限 量尺度(4)加速农药残留检测速度(5)确保食物平安的对策 9.沙门氏菌惹起食物中毒的特点是什么?若何节制? 特点:肠胃炎,活菌正在肠道内菌体内毒素,惹起头痛,体温升高;12-48 小时发病,病程 3-7 天,严沉者灭亡,病死率 0.5-1%。防止办法:1.防止沙门氏菌污染肉类食物;2.节制食物中沙门氏 菌的繁衍;3.完全杀灭病原菌。 10.简述防止黄曲霉毒素污染的办法? (1)食物防霉:节制粮粒的水分,留意低温保藏和通风。 (2)去除毒素:次要是用物理、化学或生 物学方式将毒素去除,或者采用各类方式来毒素。 (3)制定食物中黄曲霉毒素最高答应量尺度。 如我国食物中黄曲霉毒素 B1 答应量尺度如下:玉米、花生仁、花生油不得跨越 20μ g/kg;大米、其 它食用油不得跨越 10μ g/kg;其它粮食、豆类、发酵食物不得跨越 5μ g/kg;婴长儿奶粉及婴儿代乳 食物不得检出。 11.简述转基因食物的平安性? 1、转基因食物可能具有毒性 ;2、转基因食物可能发生过敏反映; 3.抗生素标识表记标帜基因可能使人和动物 发生抗药性 ;4.病毒沉组,发生基因沉组,发生新的病毒,发生变异,或发生新病毒. 12.沉金属对食物污染的路子及防止办法有哪些? 无害金属污染食物的路子: ①某些地域特殊天然中的高本底含量; ②因为报酬的污染而形成 有毒无害金属元素对食物的污染;③食物加工、储存、运输和发卖过程中利用和接触的机械、管道、 容器以及添加剂中含有的有毒无害金属元素导致食物的污染。防止办法:①消弭污染源;②制定各类 食物中有毒无害金属的最高答应限量尺度,并加强经常性的监视检测工做;③妥帖保管有毒无害金属 及其化合物,防止误食误用以及以外或报酬污染食物;④对已污染的食物应按照污染类、来历、 毒性大小、污染体例、程度和范畴、受污染食物的品种和数量等不怜悯况做分歧处置。处置准绳是正在 确保利用平安性的根本上尽可能削减丧失。 13.注释 GMP 的次要寄义? GMP 中文的意义是“优良功课规范” ,或是“优秀制制尺度” ;GMP 是强制性的对食物出产、包拆、 储存、运输和发卖制定的律例,食物具有平安性的优良出产办理系统 14.简述食物加工企业出产人员的健康节制要求? (1)处置食物出产加工、查验和办理的人员经体检及格后方可上岗,每年应进行一次健康查抄,必 要时做姑且健康查抄。 凡患有影响食物卫生的疾病者, 应调离食物出产岗亭。 ( 2) 处置食物出产加工、 查验和办理的人员应连结小我洁净,勤洗澡,勤剪指甲,患有影响食物卫生的疾病或有性伤口时 不得加入出产,不得将取出产无关的物品带入车间;工做时不得戴首饰、手表,不得化妆;进入车间 时应洗手、消毒并穿戴工做服、帽、鞋,分开车间时换下工做服、帽、鞋;工场应设立公用洗衣房, 工做服集中办理,同一清洗消毒,同一发放。出产中利用手套功课的,手套应连结无缺、洁净并经消 毒处置,不得利用纺织纤维手套 15.SSOP 至多包罗八项内容,哪八项? 1)水的卫生节制;2)食物接触面的洁净取消毒;3)防止交叉污染;4)手的洁净取消毒,卫生间设 施的;5)防止食物被异物污染;6)有毒无害化学品的办理;7)员工健康办理;8)虫害的灭除。 16.请你为某糕点加工场制定一个洗手消毒流程以及工器具消毒流程? 洗手消毒流程:清水洗手→用皂液洗手→冲净皂液→于 50ppm(余氯)消毒液浸泡 30s→清水冲刷→ 干手(烘干、用纸巾或毛巾) 工器具清洗消毒步调:清扫(断根污物)→预冲刷(除去细小颗粒)→利用洁净剂→再冲刷→消毒(次 氯酸钠 50ppm 浸泡半小时)→最初冲刷(避免消毒剂残留) 17.简述 HACCP 的根基道理。 1.风险阐发,并提出防止办法(HA)2.确定环节节制点(CCP) 3 确定取各 CCP 相关的环节限值(CL) 4.确立 CCP 的法式 5 确立经认为环节节制点有失控时,应采纳改正办法 。6.验证法式。7 记实连结法式。 18.简述 HACCP 小组的构成及其次要本能机能。 (1)构成:HACCP 小组由具备 HACCP 方案布景学问、专业技术比力强的组长和对产物、加工有特地 学问的人员及熟悉出产的现场人员构成;HACCP 小组该当包罗企业内各个部分的代表,即来自维 护、出产、卫生、质量节制、研究开辟、采购、运输、发卖以及间接处置日常操做的人员等。 (2)从 要本能机能:HACCP 小组承担着制定 HACCP 打算、书写 SSOP、验证和实施 HACCP 系统的职责。 19.简述成立 HACCP 系统的 12 个步调。 1:构成 HACCP 小组;2:产物描述;3 描述预期用处和消费者;4 工艺流程示企图;5:验证流程图; 6:风险阐发;7:环节节制点的识别;8: 确定环节限值(CL) ;9:成立法式;10:纠偏办法; 11:成立验证法式 12:成立文件记实和文件节制法式. 20.请简要描述 HACCP 系统有哪些特点? (1)HACCP 是防止性的食物平安系统,但它不是一个孤立的系统,必需建建正在 GMP 和 SSOP 的根本 上。(2)每个 HACCP 打算都反映了某种食物加工方式的特征,其沉点正在于防止,设想上防止风险 进入食物。(3)HACCP 不是零风险系统,但使食物出产最大限度趋近于零缺陷。可用于尽量削减食 品平安风险的风险。(4)恰到好处的将食物平安的义务起首归于食物出产商及食物发卖商。(5)HACCP 强调加工过程, 需要工场取的交换沟通。查验员通过确定风险能否准确的获得节制来验证工 厂 HACCP 实施环境。(6)降服保守食物平安节制方式(现场查抄和成品测试)的缺陷,当将力量 集中于 HACCP 打算制定和施行时,对食物平安的节制愈加无效。(7)HACCP 可使查验员将精神集 中到食物出产加工过程中最易发生平安风险的环节上。(8)HACCP 概念可推广延长使用到食物质量的 其它方面,节制各类食物缺陷。(9)HACCP 有帮于改善企业取、消费者的关系,树立食物平安的 决心。

  食物平安测验简答_教育学_高档教育_教育专区。1.若何节制农药对食物的污染? (l)防止食物污染:准确利用农药可削减农药的残留,出格是留意农药的利用时间和利用次数对农 药残留影响大,应贯彻休药期。并积极开展抗虫品种的培育和生物防虫工做。 (2


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