产品分类

更多 | 加入成员列表

资源导航

更多 | 发布图片企业相册

访问数:78931

企业动态

食物卫平生安学问竞赛题库及谜底


更新时间:2019-07-06  浏览刺次数:


  食物卫生平安学问竞赛题库及谜底 [点窜时间:2010-5-21 16:53:28 浏览次数:3316] 一、单项选择 1,世界的正在食物中可发生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其 中黄曲霉毒素污染次要存正在于下列哪一食物中( A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食物 2、正在中国境内市场发卖的进口食物,必需利用下列哪种标识(A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字 3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸(A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、 亮氨酸 D、赖氨酸 4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是(A、苯并芘 B、二恶英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 5、抽芽马铃薯的次要致毒成分是(A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 6、煎炸食物时油温不宜过高的缘由是(A、油温过高容易使油发生“哈喇 味”B、油温过高使油发生对人体无害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感欠好 D、 以上说法均准确 7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的缘由是(A、易传染上旋毛虫病 B、易惹起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都准确 8、汤圆变红后不克不及食用的缘由是(A、变红的处所不易被消化,容易惹起消化不 良 B、变红后汤圆的口感欠好 C、变红是被酵米面黄杆菌污染的成果,因为该菌能 发生毒素,食用后惹起中毒 D、以上说法均不准确 9、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,处置方式准确 的是( A、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用 C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用 D、用清水将概况的霉菌洗掉即可食用 10、选购安心肉,准确的做法是(A、看能否有动物检疫及格证明和胴体上能否 有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类能否有塑封标记和动物检疫及格证明 C、采办熟肉成品,要细心查看标签 D、以上做法都准确 11、食物平安监管的目标是为了(地防止、减轻和消弭食物平安的风险取风险, 防止特大食物平安事务发生,确保人平易近群众食物平安。(A、尽量 B、最大限度 C、 尽最大勤奋 D、完全 12、.巴氏消毒法的温度范畴为( A.75~95℃ B.63~85℃ C.60~90℃ D.65~95℃ 13、以下哪一物质的是劣质儿童食物中化学污染的次要问题。(A、食物 防腐剂 B、食物添加剂 C、食物防冻剂 D、以上均准确 14、世界卫生组织曾颁布发表,正在某些洋快餐中有一种致癌物质存正在于炸薯条、薄 脆饼、烤猪肉、生果甜品上的棕色脆皮等煎炸食物中,它是(A、苏丹红 B、二氧化 硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺 15、食物的储存包罗冷藏和冷冻两种体例,那么食物冷藏储存温度是指几多度 ( A、4-10℃ B、0-(-29℃ C、0-(-10℃ D、0-(-18℃ 16、下列食物中不得添加任何食物添加剂的品种是( A、纯牛奶 B、酱油 C、 奶油 D、火腿 17、持久利用铝成品做为食物容器会激发下列哪种疾病?( A、老年痴呆症 B、 甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症 18、2003 年安徽阜阳呈现的部门因食用劣质奶粉而构成的“大头娃娃”的患病 缘由次要是( A、奶粉中卵白质、脂肪含量严沉不脚 B、奶粉中微量元素钙、铁、 锌等含量极低 C、产物标示的利用方式不准确 D、以上说法都准确 19、防止黄曲霉素污染食物的首要办法是:( A.加碱水洗被污染的食物 B.食物防霉 C.制定食物中最高答应含量 D.加热毒素 20、消费者因食物缺陷制身损害的:(A、只能够向发卖者要求补偿 B、只 能够向出产者要求补偿 C、能够向发卖者要求补偿,也能够向出产者要求补偿 D.以上都不是 21、下列哪种疾病是因为缺乏维生素 D 惹起钙磷代谢紊乱惹起的:(A、过敏症 状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血 22、用冰箱保留保藏食物不准确的做法是:( A.冰箱内的生熟食物必需分置 B.预备放入冰箱的生熟食物要清洗清洁 C.冰箱内的食物都能够存放较长时间,由于冰箱中温度低,所以不必担忧食物变 质 D.存放正在冰箱内的熟食正在食用前要再次加热. 23、下列调味品取患高血压相关的是?(A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉 24、骨痛病由以下哪种化合物污染惹起( A.甲基汞 B.镉 C.铅 D.砷 E.亚硝胺 25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D 26、硒是一种心理活性物质,具有养颜美容的功能。硒含量高的食物为(A、海 产物 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类 27、粮食不宜加工细致,缘由是(A、粮食加工细致,晦气于人体消化接收 B、粮 食加工细致,养分素丢失严沉 C、粮食加工细致,不易储存 D、粮食加工细致,不易煮烂 28、芝麻油含哪种维生素比力丰硕?(A、维生素 D B、维生素 E C、维生素 A D、维生素 C 29、河豚鱼中含的河豚毒素(TTX 是(A、导致神经中枢及末梢的毒素 B、 较不变的,煮沸可解毒 C、一种过敏性物质,可惹起过敏反映 D、胃肠道毒素,惹起腹泻 30、饮水消毒常用的化学药剂是(A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯 31、次要的产热养分素是(A、卵白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合 物、卵白质 C、无机盐、水 32、黄曲霉毒素次要污染粮油及其成品,此中最严沉的是(A、小麦 B、大米 C、花生和玉米 33、某一老年人,68 岁,持久来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食物,几年来一曲有便 秘之苦,从养分学角度来说,他该当多食入哪类食物可缓解便秘。(A、肥肉 B、鱼类成品 C、蔬菜生果 34、绿色食物标记利用权的无效期是(年?A、1 年 B、2 年 C、3 年 35、儿童不宜经常食用以下哪种食物:(A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各 种保健品 36、烹饪胡萝卜时,最科学的方式是用油炒至颜色变为金出锅,目标是为了 (A、让胡萝卜充实炒熟 B、让油溶性的类胡萝卜素充实溶出 C、灭菌 37、发霉的茶叶不克不及喝的次要缘由是(A、霉变的茶叶得到了喷鼻味 B、发霉的茶 叶泡出的茶水混浊 C、发霉的茶叶可能含有毒素,风险人的身体健康 38、下列哪一种烹饪方式能更好地保留鱼肉中的养分成分(A、红烧 B、清蒸 C、油煎 39、钙正在肠的接收削减,自肾的分泌增加,不克不及沉着正在骨骼是由于缺乏(A、维生 素 B B、维生素 C C、维生素 D 40、及格奶粉不会呈现下列哪种环境:(A、天然的淡 B、有结晶 C、清淡 的乳喷鼻气 41、假酒中导致失明的物质为(A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 42、食用没有煮熟的四时豆(扁豆导致中毒的缘由是(A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 43、以部属于食用天然色素的是(A、姜黄素 B、亮蓝 C、孔雀石绿 44 下列哪种物质属于必需脂肪酸?( A. 牛磺酸 B. 棕榈酸 C. 油酸 D. α-亚油酸 45. 含铁较少的食物是下列哪种?( A. 鸭血 B. 猪肝 C. 牛奶 D. 木耳 46. 粮食加工精度越高会导致什么成果?( A. 纤维素含量越高,维生素含量越高 B. 纤维素含量越高,维生素含量越低 C. 纤维素含量越低,维生素含量越高 D. 纤维素含量越低,维生素含量越低 47.冷饮食物中可能存正在的无害物质可来历于?( A.水源 B.原料 C.包拆材料 D.以上均是 48.下列哪种食物含钙最丰硕( A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶 49. 下列食物中哪类食物含碳水化合物最多?( A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜 50.下列哪种食物含铁最丰硕?( A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血 51.目前曾经普遍使用的铁强化调味品是什么?( A.铁强化醋 B.铁强化酱油 C.铁强化盐 D.铁强化味精 52.下列哪种维生素属于水溶性维生素?( A.维生素 A B.维生素 C C.维生素 D D.维生素 E 53.下列哪种食物含有丰硕的胡萝卜素?( A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐 54.关于养分物质的相关论述中不准确的是?( A.可以或许维持机体一般生命勾当的物质是养分物质 B.可以或许机体发展发育的物质是养分物质 C.可以或许机体完成生殖的外源物质是养分物质 D.氧气是机体从空气中摄取的物质,所以是养分物质 55.人每天都要弥补必然数量的卵白质,来由是( A.每天都有卵白质需要更新 B.卵白质是发展发育所必需的次要物质 C.卵白质正在体内不克不及储存 D.卵白质不克不及全数由脂肪和糖类正在人体内改变而成 56.水是生命之源,生命离不开水。水正在生物体中的次要感化是( ①参取新陈代谢②参取养分物质、代谢废料的运输③优良的溶剂④储藏能量 A.①②④ B.②③④ C.①③④ D.①②③ 57.对于少年儿童来说,其体内能量该当( A.摄入量大于耗损量 B.摄入量小于耗损量 C.摄入量等于耗损量 D.摄入量越大越好 58.海产鱼的鱼肝油中的什么养分素含量极为丰硕,正在防治佝偻病方面有主要意 义?( A.脂肪 B.卵白质 C.维生素 D D.铁 59.人体消化接收的主要器官是( A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔 60.查询拜访显示世界上所有国度和地域的高血压发病率均取下列哪种调味料的摄 入相关( A.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油 61.正在制做烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种?( A.食盐 B.酱油 C.糖 D.醋 62.炊事中铁的优良来历是下列哪项?( A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝净 D.谷类 63.婴长儿缺乏维生素 D 和钙,会发生何种疾病? ( A.佝偻病 B.骨质松散症 C.干眼病 D.脚气病 64.正在食物加工、烹饪过程中,以下四种养分素比拟较,最容易丧失的是( A.维生素 B.卵白质 C.矿物质 D.脂肪 65.取高血压的发生亲近相关的矿物质是( A.钙 B.铁 C.钠 D.锌 66.人体最经济的能量来历是( A.谷类 B.油脂类 C.蔬菜类 D.生果类 67.味精的次要呈鲜物质是什么?( A.卵白质 B.谷氨酸 C.矿物质 D.维生素 68.下列哪种物质是人体最抱负、最经济的热能来历,约占人体热能来历的 60~70%?( A.动物卵白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.粮谷类 69.婴长儿缺锌的症状次要有( A.发展发育迟缓 B.味觉减退、食欲不振 C.鸡胸 D.免疫功能低下 70.眼睑下垂、吞咽坚苦是下列哪种食物中毒的症状( A.亚硝酸盐中毒 B.肉毒中毒 C.砷中毒 D.无机磷农药中毒 71.芳华发育期的女孩应常吃何种食物以添加碘的摄入( A.牛奶 B.瘦肉 C.海产物 D.蔬菜 72.推进儿童少年发育最积极的要素是( A.遗传 B.养分和体育熬炼 C.糊口轨制 D.疾病 73.取儿童佝偻病关系较亲近的养分素有( A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸 C.钙、维生素 D D.葡萄糖、必需氨基酸 74.下列哪种属食物中毒的范围( A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 75.下列说法确的是(B A.一种食物能否平安,取决于其制做、食用体例能否合理,食用数量能否恰当,还 取决于食用者本身的一些内正在前提,不该全面而论 B.平安食物并不是完全没有风险的食物,而是正在供给最丰硕养分和最佳质量的 同时,力图把可能存正在的任何风险降至最低限度 C.绝对平安性被认为是指确保不成能因食用某种食物而危及健康或形成的 一种许诺,也就是食物绝对没有风险,因而目前社会上存正在着绝对平安的食物 D.过度喝酒伤身体,食盐摄入过量会中毒,过度偏食可能使食物中某些化学成分 正在人体超量堆集达到无害程度 76.食物若因为烹调体例不妥,食用后会对人体健康形成风险。烧焦了的鱼、肉 不宜再食用,因此中含有下列哪种物质,该物质对人体有极强的致癌感化。( A.苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 77.食物标签上必需标注的内容是什么?( A.保质期 B.出产日期 C.细致的厂址及企业名称 D.以上都必需具有 78. 一旦发 生食物中毒时,对其查询拜访处置的首要使命是: ( A 当即演讲上级,并可疑中毒 食物 B 容器、器具完全消毒、防止扩大延伸 C 当即采集物、分泌物和血液送 检 D 明白诊断,及时组织急救患者 79.准确利用冰箱是确保食物平安的主要办法, 下列关于利用冰箱的说法,错误的是 ( ) A.不要将冰箱塞满,将冰箱塞得过满会 导致冰箱内温度不均 B.不要食用正在冰箱里放置较久的食物 C.正在食用食物时才 将其从冰箱中取出,不需要加热能够间接食用 D.至多每 3 个月将整个冰箱进行清 洁消毒。正在清理过程中,将食物放正在恒温袋里,不要把已 经化了的食物从头放入 冰箱 80.下列防备食物污染采纳的错误办法是 ( ) A.饮用干净的水,把水烧开了 再喝 B.买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶 C.菜刀、菜板用前都应清洗清洁,先 切生食,后切熟食 D.尽量用封锁的容器拆食物 81.生猪等动物实行定点屠宰,集中 检疫,经检疫及格的动物产物加盖什么颜色验讫印章? ( ) A.蓝色 B.红色 C.绿 色 D. 82.以下哪种说法是准确的?( ) A.绿色食物就是绿颜色的食物 B.天然 的食物都是绿色食物 C.野生的食物就是绿色食物 D.绿色食物是颠末特地机构认证 的许可利用绿色食物标记的食物 83.辨别味精质量好坏时可摄少许味精放正在舌尖, 呈现下列哪种环境申明是劣质味精?( ) A.不易熔解 B.有苦咸味 C.有粘糊感 D. 以上呈现都申明是劣质味精 84.辨别汽水质量,以下不准确的方式是 ( ) A.清汁 型汽水通明度较好,不该有混浊感 B.混汁型汽水的通明度应表示正在没有分层现象 C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好 D.汽水正在开盖后冒一些汽泡,很快就平稳下来 85、未的罐头及实空包拆的袋拆食物,若是外包拆发生鼓缩现象,你的判断是 什么?( A、食物拆得太多了 B、食物已变质,绝对不克不及吃 C、食物发酵,但能够 吃。 86、天然食物中,养分最完整和易于接收的,是: ( A、生果;B、 鱼肉; C、 谷物;D、 乳类。 87、不属于乳类的食物是 ( A、豆乳 ;B、 酸酸乳;C、 早 餐奶;D、 酸牛奶。 88.回复复兴乳的次要成分是: ( ) A、乳清粉;B、 脱脂奶粉;C、 全脂奶粉;D、 奶精。 89、以奶油为次要原 料的冷饮品是: ( A、雪糕;B、 冰淇淋;C、 奶茶;D、 刨冰。 90.不克不及取奶同 时的是 ( A、鸡蛋;B、 板蓝根;C、 牛肉干;D、馒头。 91、食物的储存和 加工体例不妥会发生无害物质,下列属于化学保藏方式的是( ) A 冷却保藏 B 高 压保藏 C 烟熏保藏 D 冻结保藏 E 辐照保藏 92、烹饪过程中可能发生的无害物质不 包罗 ( ) A 油脂热聚合物 B 过氧化物 C 丙烯醛 D 致癌物质 E 还原物质 93、食物 代谢解毒的次要部位是 ( ) A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝净

  食物卫生平安学问竞赛题库及谜底._根本医学_医药卫生_专业材料。食物卫生平安学问竞赛题库及谜底.


Copyright 2016-2017 赛德电气有限公司. All Rights Reserved.